嘩, 好耐無寫日記啦

 

昨晚已經開始有一些唔舒服

今早我仲一早返到公司

連個影都無

之後起勢咁咳…………

時好時壞

喉嚨又痛

都唔知係咪有人傳染俾我…

重慶酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。“酸辣粉”主要採用紅薯粉加工而成。“酸辣粉”分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為“乾粉”，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，內地大都採用乾粉的製作方式，而“水粉”的調製操作就相對複雜一些。下面介紹“水粉”的製作過程。

　　原料：紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。

　　注：熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。

　　製作：

　　1、將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。

　　2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。

　　3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。

　　“酸辣粉”調味料的調製和澆苕的種類：

　　“酸辣粉”所用澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。

　　燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。

涼 拌 的 植 物 食 品 ， 是 真 正 的 清 淡 食 物 ， 當 我 初 教 五 行 飲 食 的 時 候 ， 一 味 青 瓜 絲 涼 拌 海 帶 絲 ， 相 當 受 歡 迎 ， 勝 在 清 爽 而 有 潤 膚 功 效 ， 特 別 是 現 代 女 士 一 定 受 落 此 食 品 。 但 製 法 很 講 功 夫 ， 沒 有 新 鮮 海 帶 用 乾 貨 時 ， 更 要 發 水 和 洗 鹽 少 ， 煮 和 切 絲 也 要 掌 握 粗 幼 和 燜 硬 ， 落 鼓 油 調 味 ， 要 加 點 糖 調 稀 ， 這 樣 豉 油 的 鹹 度 才 算 清 淡 。

在 杭 州 食 一 味 豉 油 荳 腐 ， 用 的 是 百 福 荳 腐 加 鼓 油 ， 但 可 惜 大 都 加 了 相 當 重 的 味 粉 ， 將 清 淡 變 成 一 味 入 口 便 知 食 完 會 口 乾 的 冷 盤 ； 是 廚 藝 不 足 、 走 火 入 魔 的 製 作 。 最 佳 的 方 法 是 用 吃 雞 不 見 雞 的 方 法 ， 用 鹽 雞 湯 浸 荳 腐 ， 雪 凍 食 另 有 一 番 風 味 。

涼 拌 菜 有 很 多 花 式 ， 福 州 菜 的 涼 拌 紫 菜 也 是 很 好 的 一 味 ， 而 且 食 療 價 值 相 當 高 。

涼 拌 紫 菜 用 鎮 江 浙 醋 加 麻 油 、 鹽 、 糖 醃 製 ， 食 味 之 佳 可 在 杭 州 冷 盤 之 上 。 配 料 用 最 細 的 蝦 米 ， 先 用 水 洗 淨 浸 燜 ， 再 加 點 蒜 茸 和 荳 腐 乾 絲 。

這 是 一 味 相 當 清 爽 開 胃 的 涼 拌 菜 式 ， 除 清 腸 胃 之 外 ， 更 有 減 肥 功 效 ， 用 來 佐 膳 對 肥 胖 年 老 的 人 更 加 合 適 。 對 多 食 肥 膩 、 胃 口 差 的 人 也 有 幫 助 ， 更 有 降 血 壓 療 效 。

炮 製 相 當 方 便 ， 用 洗 淨 紫 菜 ， 加 入 浸 淨 的 蝦 米 、 荳 乾 絲 、 蒜 茸 等 ， 不 喜 歡 蒜 味 的 ， 可 以 用 中 芹 茸 代 替 ， 然 後 加 點 鎮 江 浙 醋 、 豉 油 、 糖 、 麻 油 調 味 即 成 。

1. 花茶組合：薄荷、馬鞭草、迷迭香
~ 適合下半身水腄者飲用，有幫助消脂瘦身之效。

2. 花茶組合：玫瑰果、薄荷、百里香
~ 能幫助清除體內雜質和廢物、改善便秘問題、從而纖體瘦身

3. 花茶組合：菩提子花、檸檬草、甜菊葉
~ 可排除身上多餘的水份，淨化體內雜質，而達到瘦身的效果。

** 窨製花茶或花，水溫幅度大，但亦忌長時間浸泡，否則苦澀味重。如沖法得宜，則茶味清新鮮香。宜用瓷器茶具沖泡，建議沖法如下：

1. 份　　量：置放相對於茶壺四份之一的茶量
2. 水　　溫：85℃~100℃
3. 浸泡時間：約十秒至二十秒
4. 沖泡次數：約五次

~ 喝花茶的好處是在於它富有各種療效，加上溫和不刺激的特性，非常適合做為日常飲品。長期飲用可以調整體質、減輕不適狀，因此，花草茶還具有調理身心的功能。
　　除了有益身心外，有些花草茶中富含維生素B、C、E等抗氧化的成份，或是具有滋養肌膚、預防青春痘的功能，經常飲用可使妳容光煥發，神清氣爽；有些花草茶則具有利尿、發汗、促進新陳代謝、消除體內脂肪的功能，可說是天然的美體良方。

~ No 副作用!!!

增強免疫力
荷蘭醫生尼古拉斯 迪維克斯在他的<藥典>一書裡寫道研究指出，經常飲綠茶的人，血液內的抗菌蛋白質，比其他人多出五倍，亦即是時常飲用綠茶，便可加強五倍免疫力。

預防感冒
大量調查可以證明，綠茶除了茶多酚外，亦含有許多維他命C，對增強抵抗力，及減少感染感冒的機會，有很大的幫助。但是，人體是無法儲存維他命C，因此每天飲用六杯綠茶，便可以不停補充維他命C。

美肌
綠茶含有蜂膠主要成份類黃酮，更有效增強維他命C產生增效的抗氧化功效，達到美白肌膚的效果。

瘦身
綠茶含大量茶多酚，已被證實有效針對中性脂肪，日常以綠茶代替其他飲品如汽水、加糖的飲料等，可以防止脂肪積聚及加速消耗，長期飲用有助減重。

預防衰老
綠茶含有兒茶素，其抗氧能力是維他命E的二十倍，可清除人體生過多的自由基，以保護細胞膜結構、緩減人體衰老。

預防癌病
美研究人員發現兒茶素就是綠茶抗癌的秘密，兒茶素對於癌細胞的生長有抑制效果，防止正常細胞DNA的損傷及突變，所以每天只要喝6杯綠茶就能夠對於抗癌有很好的效果。

改善便秘
綠茶中茶多酚使腸管蠕動能力增強，因此具有改善便秘的效果。壓力、緊張，也是常見的便秘原因，綠茶也可以舒緩緊張，使便秘問題得到解決。

提神醒腦
綠茶中茶多酚使腸管蠕動能力增強，因此具有改善便秘的效果。壓力、緊張，也是常見的便秘原因，綠茶也可以舒緩緊張，使便秘問題得到解決。

❤ 正宗的韓國泡菜 ❤

=主要材料：

大白菜3顆

白蘿蔔2條

=配料：

辣椒粉半包

蔥5棵

薑泥約2大匙

蒜泥約半杯

糖 1小匙

=做法:

把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）

蘿蔔刨絲，蔥切段

用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿蔔絲及蔥、薑泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻

保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)後,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。

=註：

冬天時，須放約一整天，也就是等到出水後，才可放到冰箱

辣椒粉是韓國特製，在台灣沒有，但可以郵購

做好的泡菜可以煮泡菜麵、泡菜火鍋及泡菜水餃。

白菜泡菜

=材料:

大白菜 2公斤、白蘿蔔 250g、蘋果泥(或梨子泥)1/4個、蔥白1/3根、韭菜1/4把、青蔥3根、芹菜1/3把

鹽水浸漬:

鹽 140g、泠開水 5杯

=調味料:

辣椒粉 7~8大匙、蒜泥 1大匙、生薑泥 1小匙、鹽 1/3大匙、醃鹹魚的浸泡汁 1大匙、醃鹹蝦的浸泡汁 1大匙

=做法:

1.用刀子從白菜的根部到中央劃一刀，用手將白菜撕裂開來分成二等分，再做一次將之分成四等分
在白菜的根部灑上80 G的鹽再用鹽水(5杯水+60 G鹽)浸泡一個晚上(約10小時)

2.將醃軟的白菜用水沖洗一下，將白菜充分瀝乾備用

3.蘿蔔切成絲，蔥白切斜薄片，韭菜、青蔥、芹菜切 2公分長段

4.將蘿蔔加入辣椒粉攪拌整體染成紅色加入蘋果泥和其他調味料拌勻

5.再放入蔥白、韭菜、青蔥、芹菜輕輕攪拌備用

6.將步驟5.之材料放入一片一片白菜葉中塗抹均勻，最後用最外層的菜包起來

7.將一球一球白菜包裹好不要有空隙塞入容器讓白菜發酵

放在室溫18度的地方約二天開始發酵。
一開始發酵就要馬上放入冰箱讓他熟成，約二~三天便可取出食用