食物有相剋 雞蛋豆漿溝不得
五行相生相剋，是天地的定律。原來，食物也有生剋之說，要是懂得吃「相生」之食物，身體自然健康，但若不小心進食了「相剋」的食物，身體機能可能就會受損，反而得不償失。

「相剋」食物
所謂的「相剋」食物？以下幾類都是較常遇到的「相剋」食物，明白了兩者為何不應同時進食，懂得避免，就不會影響身體健康。

雞蛋VS豆漿
雞蛋、豆漿都是營養豐富的健康食品，不少人會在豆漿中加入雞蛋增加食味，但兩者是不應同時食用的。原因是豆漿裏含有胰蛋白質的抑制物，會抑制人體蛋白質的活性，妨礙人體對蛋白質的消化與吸收。那就是說，若同時吃下，吃了也等於白吃。

白蘿蔔VS橙
白蘿蔔吃進體內會產生「硫氰酸鹽」，經新陳代謝後，會形成一種名為「硫氰酸」的抗甲狀腺物質，而橙裏面的「類黃酮」，也有類似功能。如果只是吃白蘿蔔或者橙，不會對健康有甚麼影響，但兩者同時進食的話，可能會令甲狀腺功能下降，或者誘發「地方性甲狀腺腫」。所以，應避免同時進食白蘿蔔與橙，甲狀腺病患者更加需特別注意。

葡萄VS海鮮
原來，要是吃了海鮮，就不宜吃某一類水果。水果裏的『鞣酸』與海鮮的蛋白質相遇後會沉澱凝固，形成一些很難消化的物質。同時，因為『鞣酸』有收斂作用，會抑制人體消化液分泌，使沉澱物更長時間滯留於腸內。當沉澱物發酵時，部分人就會出現腹部脹痛、嘔吐、腹瀉等徵狀。雖然沉澱物最終會被慢慢消化，但為免出現不適，吃過海鮮後，四小時內也不要進食葡萄、山楂、石榴、柿子等水果。

人參VS蘿蔔
人參乃溫性補氣之良藥，服用人參時，不能同時食用「破氣通下」的食物，如白蘿蔔、青蘿蔔、萊服籽（白蘿蔔的種子）等，否則人參補益的功效就會被化解，吃進肚裏也得不到任何助益。不過，有時「破氣」食物也有積極的作用。如服用過量人參而引致「熱氣」，進食白蘿蔔就能將之化解。

柿子VS白薯
白薯能刺激人體胃酸分泌，而柿子在胃酸的作用下，會產生一種名為『胃柿石』的不溶於水的沉澱物。若經常同時進食柿子與白薯，「胃柿石」就會於人體內積聚，除了會令人胃痛外，還會影響消化功能，嚴重的甚至要動手術將胃石取出，消化功能方能復元。

抗生素VS牛奶
奶製品的特殊物質會與抗生素結合，形成新的物質，這種新的物質會削弱抗生素的抗菌及殺菌效能。所以，千萬不要以牛奶送服抗生素，那樣對身體只會毫無益處。芝士也會削弱抗過敏藥（抗組織胺藥）的功效，因為芝士本身含有豐富的組織胺，若人吃過以上藥物後又吃芝士，藥物基本上就無法起到作用。另外，豬肉也含有豐富組織胺，故服用類似藥物時，亦要避免進食豬肉。

中藥補品VS茶
茶含豐富「鞣酸」，會與中藥補品的「生物鹼」或金屬離子等產生化學反應，形成不能溶解的沉澱物，使人無法吸收補品的精粹。所以，服食了中藥補品之後，就不要再進食任何茶葉沖泡的茶湯或茶製品。

「相生」食物  助益原則
人體吸收能力的好壞，決定補品的效益，因此在進食補品的同時或之後，可食用一些健脾的中藥，如神曲、陳皮、沙仁、雞內金等，以助消化吸收。
進食性質相同的藥物，可增強補益之效。如補氣要吃黨參，同時還可再吃白朮、淮山等。
不可食用性質與補藥相反的藥物，如人參就不可與白蘿蔔同吃。

以形補形
清代的《調疾飲食辨》有云：「飲食得宜足與藥餌為助，失宜則反與藥餌為仇。」意思是，食物與藥物搭配得宜，能增強藥物的治療功效，反之就對人無益。本草安和堂的李世德醫師認為，中醫的補益藥膳最重視「以形補形」，利用這一原則搭配食物，易產生「同氣相求」的效果。

以心補心 參歸心子
做法：豬心一枚、人參兩錢、當歸兩錢、鹽適量，慢火煮熟後食用。
功效：治療因「中虛」所導致的健忘失眠、驚恐等症。

以脾補脾 豬脾桔紅羹
做法：豬脾一個、桔紅3克、人參6克、生薑2至3片、白2根、陳米適量，熬成羹後服用。
功效：治療脾胃虛熱、健脾、助消化。

以腎補腎 豬腰核桃粥
做法：豬腰洗淨去白膜、切片，再加人參1.5克、防風1.5克、核桃肉2枚及粳米，煮成粥服用。
功效：治療腎虛、耳鳴、頭暈。

宜 ~~
牛肉+薯仔：牛肉含高蛋白質，而薯仔含豐富的碳水化合物、纖維和維他命，兩者配合能均衡人體所需的營養。苦瓜/青椒+黑木耳：苦瓜/青椒中維生素C的含量較高，可促進人體對黑木耳中所含鐵元素的吸收，二者搭配，有補血作用。
苦瓜+雞蛋：兩者同食有助鐵質吸收得更好，使骨骼和牙齒更健康。
魚/蝦+豆腐：豆腐含鈣，而魚/海蝦含維生素D，二者同食，有助於人體對鈣質的吸收，可預防骨質疏鬆。
雞肉+栗子：雞肉補脾造血，栗子含高鐵質，兩者同食能增強體內造血機能。
豆腐+海帶：能促進有害物質排泄出體外。

忌 ~~
番茄+薯仔：薯仔會令胃產生大量鹽酸，如果再吃番茄，番茄在較強的胃酸下會產生沉澱物，難以消化又不易排出。
牛肉+田螺、韭菜：同食會影響荷爾蒙分泌，引起皮膚敏感。黑木耳+茶：黑木耳中含的鐵質與茶葉中的茶鹼混合，會不利消化。 
洋蔥+雞肉：有抗癌，降血壓/血糖/血脂以及延遲衰老的功效。
牛肉+栗子：會降低栗子營養，又可引起消化不良。
菠菜＋豆腐：菠菜中含有草酸，易與豆腐中的鈣結合生成草酸鈣，從而破壞豆腐中鈣的吸收，不過草酸易溶於水，先把菠菜拖一拖熱水，這個問題就解決了。

勉強一齊冇幸福

酒精+合桃：合桃含豐富蛋白質，結合酒精會增加合桃蛋白質的敏感度，引發隱性敏感症狀，如皮膚起粒粒。
朱古力+牛奶：同食會易結成不溶性草酸鈣，會出現頭髮 旱現象。
茶葉+雞蛋：茶葉中含茶鹼，與雞蛋中的鐵元素結合會對胃有刺激作用，且不利消化，令人感到胃滯。
青瓜+番茄/菠菜/菜花：番茄、菠菜、菜花含豐富營養素，而青瓜中的分解 會破壞營養素，減低蔬菜的營養價值。
菠菜+瘦肉：菠菜含銅，瘦肉含鋅。銅是製造紅血球的重要物質之一，把銅和含鋅較高的食物混合食用，會減少食物釋出的銅量。
牛奶+蜂蜜：蜂蜜含有少量有機酸，易與牛奶中所含的蛋白質形成變性沉澱，使其營養價值大大降低。
香蕉+芋頭：兩者含高纖維，同食會發酵，使胃不適，感到脹痛。
番薯+番茄：會得結石，嘔吐，腹痛，腹瀉。
石榴+番薯：引起中毒。
大蒜+大蔥： 會刺激胃酸分泌，傷胃。
蜆+芹菜：會肚瀉。
豬肝+酒精：內臟食物與酒精結合，可會使肝臟中毒。
啤酒+海鮮：海鮮中的「嘌呤」和啤酒皆會增加尿酸，易產生結石，誘發痛風。

成熟即裂—開心果仁Pistachios
開心果仁並非真正果仁，是一種漆樹科小灌木果實的核仁，學名「阿月渾子」，盛產於中東地區。早在5世紀時，開心果仁已作為主要食糧，因其含豐富脂肪和蛋白質，有效補充體力。開心果樹的果實在成熟時會自動爆開，發出聲響。有傳說指情人若在開心果樹下，聽到果實爆破聲即象徵幸福，不知是否就是「開心」之名的由來？開心果仁有開口和閉口狀態，果實長大，種子也會長大，皮殼自然裂開，即成熟狀態；閉口則未完熟，自行夾開便可。

堅果．子核．一視同「仁」
果仁，或正確點稱為「堅果」(nut)，從植物學角度詮釋，凡結成的果實子房壁像硬殼般堅固厚實，便是堅果了；但以烹飪角度看，一些體積稍大的「子核」(seed，果實的核仁)，均被泛稱為「果仁」。無論是果仁抑或核仁，它們均含豐富不飽和脂肪酸，油分豐富熱量高，是可以快速補充體力、益體健康的能量食品。既然如此，也毋須執着，實行一視同「仁」好了！

入藥千年—杏仁Almond
杏仁非真正果仁，其實是杏(apricot)的核仁。含豐富礦物質和維他命，尤其維他命E含量特別多，具抗氧化、抗衰老之效；所含的鎂質和纖維亦可穩定血糖，對糖尿病具防法功效。中醫以杏仁入藥已有上千年歷史，《本草綱目》載：「性味辛苦甘溫……有止咳平喘、潤腸通便之效」，可說是百益無害的食品。唯一考慮是熱量稍高，每100克杏仁便有近600卡路里，相等於2碗白飯！

有益智慧—合桃仁Walnut
合桃仁屬真正果仁，又稱核桃仁或胡桃仁，是Juglans屬植物的果實。果實本有肉質果皮，乾燥後卻變成纖維質，剖開皮殼，就是常見的合桃仁了。合桃仁補腦的功效大家都熟悉，因其外貌像個腦，便有以形補形之說，而實際上，合桃仁確有益腦之效。《本草綱目》載：「補腎通腦，有益智慧。」合桃仁含豐富不飽和脂肪酸，對心血管病具防治作用；油脂的滋潤作用，既能治便秘，同時亦能潤澤美肌。

貴價有理—腰果仁Cashew nut
腰果仁非真正果仁，是腰果樹果實的核仁。腰果樹盛產於印度和南美洲，因為取腰果仁需經繁複工序，所以價值也高，是國際貿易的重要項目，屬全球四大乾果之一。

腰果仁因外貌像腎而得名。含豐富不飽和脂肪酸，有益血管和心臟。維他命B1含量豐，有補充體力、消除疲勞的功效；所含的豐富維他命A，亦有抗氧化和潤澤皮膚的作用。另外油脂和蛋白質均豐富，熱量每100克有500多卡路里。

延年益壽—松子Pine nut
松子非真正果仁，而是松果核。生吃質感鬆化，甘美香口，回味悠長。松子的脂肪含量極高，每100克有近700卡路里，可提升體力。中醫常以松子作利便劑，《本草綱目》有「潤肺治燥」之說；《海藥本草》則載有「溫胃腸，久服經身，延年益壽」，故此松子又有「長壽果」之稱；豐富不飽和脂肪酸具軟化血管功效；油脂豐富除了潤腸潤肺，兼可亮澤皮膚去死肌。

澳洲土產—夏威夷果仁Macadamia nut
夏威夷果仁非真正果仁，是一種Proteaceae屬樹木果實的核仁。取名夏威夷果仁卻並非產於夏威夷，原產於澳洲昆士蘭，因而又名「澳洲堅果」或「昆士蘭果」，台灣更稱「火山果」。百多年前澳洲土著已發現其營養價值，提煉成不含膽固醇的食油。後來歐美移民知道了它的價值，帶到夏威夷並普及起來，因而得名。含豐富不飽和脂肪酸，可減低患心血病的風險，油脂豐，滋潤五臟兼提升體力。

堅果之王—榛子Hazelnut
榛子屬真正果仁，是榛樹——一種Corylus屬灌木的果實。脂肪含量約有50%，僅次於合桃，是世界四大乾果之一。營養極豐富，維他命B1、B2、E等含量豐，並蘊含多種人體所需氨基酸，有「堅果之王」的稱譽。食味甘香，口感綿軟，獨具天然香氣，細細嚼咬口中有開胃作用；中醫認為榛子可補脾胃、益氣，對腎臟亦有補益之效。多見於朱古力中，也可磨碎做菜肴，增強香氣和口感。

油分十足—巴西果仁Brazil nut
巴西果仁非真正果仁，屬巴西栗科，盛產於南美地區。其結成的果實碩大，像椰子大小，外殼堅實，內含多顆種子，種子殼皮也堅硬，其核仁就是巴西果仁了。巴西果仁含60%以上的脂肪，其中20%以上為飽和脂肪，是堅果中飽和脂肪含量最高的。食味帶點椰香，質感像夏威夷果仁帶點軟。由於油分豐富，除了原顆食用，也多榨成油，或用作護髮護膚用品和潤滑劑的原料。

街頭熱炒—栗子Chestnut
栗子屬真正果仁，是栗樹的果實。花朵長於有尖刺的總苞內，果實於是也包藏在總苞內，每個總苞有1個至數個果實。栗子應是最常見和最常食用的堅果，適用於各種烹煮方式，最常見的是以糖和黑砂同炒，是最具街頭風味的果仁。

栗子含豐富碳水化合物、蛋白質、脂肪和維他命B等，可防治心血管病。中醫更認為栗子能夠補益脾腎，益氣固精，與合桃常用以固腎之用。