如何煮出好吃的意大利長麵﹝Spaghetti﹞
如何煮出好吃的意大利長麵﹝Spaghetti﹞
| 如何煮出好吃的意大利長麵﹝Spaghetti﹞ |
| 意大利麵的好吃與否的關鍵在於煮麵時間的長短。義大利文中的「Al dente」是「咬勁」、「彈牙」的意思，帶有一點硬芯、嚼起來很有彈性。能夠掌握這點，就能煮出美味的意大利麵。 |
| 1 煮沸開水 選擇一個較大的鍋子。1 人份量的意大利長麵約 80 ~ 100 克，需要 1 公升的開水。蓋上鍋蓋及調較到大火。水煮至沸騰要花上 5 ~ 8 分鐘，可以利用這段空檔準備意粉的配料，充分利用時間。 |
2 量出麵條 如果麵粉的份量不準確，待煮好拌上配料的時候，可能發生味道太濃或太淡的失敗情況。所以應該用計量器準確的量出所需份量。 |
3 加鹽 鍋中的水沸騰之後，放入鹽﹝1 公升開水加入 10 克的鹽﹞。如果意粉本身一點咸味都沒有，不論加多少的調味料，口味的平衡感都會較差。 |
| al dente!
4 投入麵條 |
注意事項 ﹝1﹞ 如果比包裝上標示的烹調時間稍減少 1 分鐘左右，就可以使麵條保有十足的韌度。 ﹝2﹞ 在麵條瀝乾後，加入橄欖油拌勻再放入保鮮盒冷藏。這樣做可以使麵放 2 ~ 3 天。 ﹝3﹞ 如果麵條是用來做冷麵的話，需要在瀝乾前「過冷河」，以防餘熱令麵條過份熟透。 |
5 計時 將廚房計時器設定在包裝上標示的時間。如果標示水煮時間 6 ~ 7 分鐘，就設定在較短的 6 分鐘。 al dente! |
| 6 邊煮邊攪拌 煮個 1 分鐘，麵條稍微變軟之後，用麵匙或長筷攪拌。這麼做能夠防止麵條黏在一起。在煮好之前，約攪拌 2 ~ 3 次。 |
7 時間一到 計時器的時間一到，立刻用麵匙或長筷撈起麵條，檢查熟的狀態。小心不要燙到手，用手指捏斷一根試試看。中間還殘留有針尖般細小的硬芯，就是最美味的麵條。 |
8 瀝乾水分 迅速倒在濾篩中瀝乾水分、調理。總之，接下來就是利用最短的時間完成配料，再將意 |
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2007 一月 31 at 2:44 am 你好﹐我是 Emma, 一個居住澳洲的香港人﹐偶然看到你的文章﹐很希望將部份文章轉載到(德尼當地)的一本基督教的雜誌內。我們的雜誌名稱叫"生活"﹐每月出版一期﹐屬免費贈閱性質﹐每月派發到有華人聚居的區份﹐異象是透過雜誌而引領未信之民歸主。若蒙允許轉載﹐感激萬分。若想多瞭解本刊﹐請隨時跟我聯絡。 lauemma@hotmail.com
謝
2007 十二月 3 at 8:47 pm 意粉這麼硬
2007 十二月 3 at 8:53 pm hi