素食的優點如下：

第一：因植物食品中不含有對心血管構成威脅的有害物質，因此 素食可減少血管疾病的發生。

    最近美國公布的一個研究報告証實，堵塞的冠狀動脈，可以通過素食、運動、服藥和減少精神壓力等綜合措施重新通暢，而不需要依賴手術打通；單靠素食也能達到同樣的目的。且在以後十年中不發生使心臟病猝發的冠狀動脈病：而不能堅持素食者，則出現了冠狀病重度再發。

第二：素食可以減少癌症發病率．尤其是直腸癌，結腸癌：這是因素食中含有大量纖維素，能刺激腸蠕動加快，利於通便，使糞便中有害物質及時排出，降低了有害物質對腸壁的損害。據美國有關資料，素食者比肉食者癌症發病率低百分二十至四十。

第三：素食可減輕腎臟負荷：

    素食對腎功能不健全的腎臟病患者來講，能起到讓腎臟[休息]的作用：腎臟病患者改為素食，外加乳制品的攝入，既可減輕腎臟負擔，又不減少蛋白質的攝入量，實為一舉兩得。

第四：素食對預防骨質疏鬆症亦有好處。

    眾所周知，老年人[尤其絕經後的婦女]為了防止骨質疏鬆，提倡多吃含鈣質的食品，而維生素C有利於鈣質的吸收。很多植物食品 [如綠色蔬菜，西紅柿和某些瓜果等 ] 含維生C。豐富：相反，動物食品有時卻能剝奪身體利用鈣質的能力：因此，有人建議．素食者喝些牛奶，以補充人體所需的鈣質，這樣有助於骨質增加密度。

吃素的好處:

    和一般人比較起來，素食者的血脂肪含量較低，也較少罹患心臟疾病和癌症，體重也較不可能超重，這是因為飲食當中攝取了較高的纖維素之故，此外還包括了生活型態的因素在內。素食者較具有健康意識，較不抽煙，其中許多人不喝酒或咖啡。現在素食之道的運動已愈來愈普遍了，即使只是一星期中有幾天吃素，這些人也都正在改變他們的生活型態，以降低卡路里和脂肪的攝取量。吃素是一種能維持均衡和營養，且又不貴的飲食方法。

‧均衡的飲食｜我們曾提過攝取足量的Ｂ１２、鈣和鐵的重要性。
為求飲食均衡，素食者也需從五種食物群當中獲得一些養份：穀物
類、蔬菜、水果、乳製品（或類似物）、和肉、雞、鴨、魚之外的
其他蛋白質來源。

‧蛋白質和吃素｜如果你是一個嚴格的素食者，你必須特別注意蛋
白質的攝取。牛奶、乳酪、優酪乳、和所有醣類中都有蛋白質。葷
食者的飲食中，蛋白質的含量都很高。吃太多蛋白質，真的對我們
不好。如果你的飲食計劃是一個星期中只有幾天吃素，那你無需擔
心蛋白質會不均衡的問題，你可能只要將高蛋白質的飲食改為對你
較好的適量蛋白質的飲食即可。

‧組合食物以獲得蛋白質｜吃素時需要組合幾種食物，以獲取製造
完整蛋白質的氨基酸。合適的食物組合包括：豆類和穀類（如烤土
司和豆類）、豆類和米、扁豆和穀類。

豆類和穀類｜對素食者而言，豆類和扁豆是不錯的蛋白質來源，它
們含有很多纖素，而且無脂肪。

    有很多乾的或罐裝的種類可以選擇。它們可以加入任何菜色之中也可以做成甜點。

穀類、堅果類和種子類｜穀類、堅果類和種子類，例如胚牙、米、
大麥、燕麥片、小麥粉、和小米，這些都是很好的維他命、礦物質
和未精練醣的來源。堅果類和種子類非常好吃，在素食中常用。堅
果類具有多種不飽和脂肪，能補充纖維素，是很好的蛋白質、維他
命Ｂ和礦物質的來源。把堅果類、穀類和種子類混在一起作業，能
提供高品質的蛋白質。

水果和蔬菜｜水果和蔬菜也含有蛋白質，也是豐富的維他命、礦物
質和纖維素的來源。

資料來源：素食的利益

　　「精力充沛，腦力敏捷，皮膚潤澤。」這是青春少年的現象，反之「身樓疲勞、神智不清、皮膚粗糙。」便呈衰老的象徵。今以此三者為準，將肉食與素食作一比較。營養學者朱修慧說:「多食肉類︵醫學上稱為酸性食物），可使血液呈酸性（血液濁），要中和此酸性時，血中的鈣質必大量消耗;其鈣量消失，細胞即行老化;人體則易疲勞，無耐力，易神智不清與衰老。而多食青菜、水莫] 鹼性食物），可使血液保持鹼性（血液清），使人清爽，精力充沛，富於耐力，腦力敏捷，並可長壽。」這裏將素食和肉食者，從體力和腦力，作一對照，灼然可見，一者保持青春，一者衰老退化。 

　　皮膚的潤澤或粗糙，令人一望而生青春與衰老之感覺。所以潤澤皮膚，為永駐青春的重要事項。素食怎樣可保持潤澤的皮膚呢?這須從素食者食的植物性脂肪說起。脂肪的營養價值是：一供給熱能，二維持體溫和保護內臟，潤澤皮膚。三、幫助維生素的吸收。脂肪過多令人胖，易患高血壓、腦充血。以及心、肝、脾胃等內臟病。若是脂肪太少令人瘦，易患種種衰弱及皮膚病。脂肪的來源有二途，一是來自動物之肉身，如豬羊之脂肪及肥肉，名動物性脂肪。二是來自植物之核仁，如花生油、大豆油，名植物性脂肪-。這兩種脂肪的利弊差別很大。動物性脂肪為飽和脂肪，含膽固醇量多，易引起血管硬化、高血壓、心臟病，亦有利於癌絀胞繁殖。植物性脂肪為非飽和脂肪，能促進膽汁酸的排洩增加，使膽固醇降低，可避免心臟病和各種血管病症。由此可知素食者食用植物油，實為健身駐
顏一大要素。 

　　植物性食品之脂肪含量，以核桃為第一，含有百分之六六‧九○，其次為花生含有百分之四八‧七○，其三為白芝麻四八．二三，其四黃豆二○．二○。此類脂肪皆非飽和脂肪，食了有益無害。動物性脂肪含量，以豬肉為最多，含百分之五七．八○，其次為羊肉，含二百．○○，牛肉一三‧五○，但此類脂肪，屬飽和脂肪，復含有大量膾固醇，易引發心臟、血管等病。 

　　前五十二軍軍長趙公武，為抗日名將，其夫人趙陸肅蓉居士，自幼長齋奉佛，雖身富貴場中，仍堅持素食，因持齋念佛故，體泰神怡，不知老之將至；行近六十歲之老婦，看上去猶如花信年華之少女。她五十九歲那年，去美國探望在美留學的兒子，當下飛機時，她兒子的同學們看到她，還誤以為是他的未婚妻呢！趙夫人信佛虔誠，了知此身，四大假合，終歸幻滅，所以從不作特別保養，她的青春永駐，實由於虔誠信佛，了知因果業報之理，萬事隨緣，心中無煩無惱，精神愉快，故不覺得老;而日常三餐素食，令血液保持鹼性（其血液清），惕流無得，身體清爽，精力充沛，不減青春少年，亦有極大關係。又據傳聞：老牌電影明星胡蝶，以日常素食故，雖屆古稀之年，依然風韻猶存，此為素食可以駐顏之又一佐證。 

研究指出，人類的消化系統和牛馬羊一樣，比較適合素食。因為肉食中的動物脂肪，含有大量的飽和脂肪酸，長期食用容易引起膽固醇過高及心臟血管方面的疾病。同時也有致癌的可能性，而素食可以淨化血液，預防便秘及痔瘡的產生，養顏美容，並且安定情緒。和肉食比起來，素食在養生方面實在益處多多。難怪素食蔚為流行，成為現在代人崇尚健康的養生之道。

素食，從健康的角度來講，究竟有何優點呢？

第一：因植物食品中不含有對心血管構成威脅的有害物質，因此素食可減少血管疾病的發生。

最近美國公布的一個研究報告証實，堵塞的冠狀動脈，可以通過素食、運動、服藥和減少精神壓力等綜合措施重新通暢，而不需依賴手術打通；單靠素食也能達到同樣的目的。且在以後十年中不發生使心臟病猝發的冠狀動脈病：而不能堅持素食者，則出現了冠狀病重度再發。

第二：植物性飲食，包括：全穀類、豆類、蔬菜及水果，有保護人體降低罹患癌症機會的作用。最近研究指示，黃豆可減少乳癌之罹患率，可能是因為黃豆中所含的植物固醇(Phytoestrogen) 可減少腫瘤之發生。黃豆所含的蛋白抑制劑可阻止及避免大腸癌、口腔癌、肺癌及肝癌的發生，這可能是因含有異黃素(Isoflavones) 及其他抗癌劑之故。植物性食物中的植物固醇及皂素(Saponins)可亦減少罹患大腸癌機率。素食可以減少癌症發病率．尤其是直腸癌，結腸癌：這是因素食中含有大量纖維素，能刺激腸蠕動加快，利於通便，使糞便中有害物質及時排出，降低了有害物質對腸壁的損害。據美國有關資料，素食者比肉食者癌症發病率低百分二十至四十。

第三：素食可減輕腎臟負荷：素食對腎功能不健全的腎臟病患者來講，能起到讓腎臟[休息]的作用：腎臟病患者改為素食，外加乳制品的攝入，既可減輕腎臟負擔，又不減少蛋白質的攝入量，實為一舉兩得。

第四：素食對預防骨質疏鬆症亦有好處。眾所周知，老年人[ 尤其絕經後的婦女 ]為了防止骨質疏鬆，提倡多吃含鈣質的食品，而維生素C有利於鈣質的吸收。很多植物食品 [ 如綠色蔬菜，西紅柿和某些瓜果等 ] 含維生C。豐富：相反，動物食品有時卻能剝奪身體利用鈣質的能力：因此，有人提議．素食者喝些牛奶，以補充人體所需的鈣質，這樣有助於骨質增加密度。

第五：許多研究顯示健康的素食能減少罹患心臟病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性退化性疾病。例如：豆腐不僅比同重量的肉類熱量低，飽合脂肪酸少，且完全沒有膽固醇（只有動物性食物才含有膽固醇），所以吃素者有較低的血膽固醇，加上膳食纖維質能降低膽固醇，故對預防心血管疾病有利。植物性食物體積大、熱量低，且具有飽足感，因此對於控制體重預防肥胖也有利。植物性食物富含纖維質，能延緩小腸中葡萄糖的吸收，可幫助糖尿病人血糖的控制。

紫菜卷

材料：腐皮2塊、壽司紫菜6塊、豉油、鹽、糖適量。

做法：1. 將豉油、鹽、糖、水拌勻製成調味料，腐皮一開二後，浸入調味料中；
2. 將壽司紫菜放在腐皮上卷成長圓筒狀放碟中；
3. 隔水蒸約25分鐘後剪開一段段享用。

日麵包布丁

材料：麵包數片、有機豆奶1杯、有機提子乾

做法：1. 將麵包放在大碗中加入豆奶（浸透即可）；
2. 再洒一些有機提子乾，然後隔水蒸熟享用。

 珊瑚藻小吃

材料：珊瑚藻半包、黑醋2/3杯、蜜糖1/3杯。

做法：1. 將珊瑚藻用水浸約10小時後，晾乾水備用；
2. 在空玻璃瓶內注入1/3杯蜜糖及2/3杯黑醋後拌勻，放入（1）項的珊瑚藻，浸約3-4日後享用。

 

怎樣自己發芽菜

許多種子都可以不用泥土來發芽。在香港適合自己做芽菜的種子包括綠豆、苜蓿、葫蘆巴、向日葵籽、亞麻籽、芝麻、蘿蔔、蕎麥、紅豆、大豆等。

方 法：

（1）將豆或種子洗好，放入一個闊口玻璃瓶內（有色玻璃更佳），浸水4-10小時（視乎天氣及不同的種子而定，通常種子體積越小，浸水時間越短）。種子佔玻璃瓶內的容積不能超過10%。	（3）把瓶倒轉成45°角放在陰涼通風的地方。每日2-4次加水倒水一次，浸一兩秒鐘已夠，把水倒至不再滴水，放回原位。
（2） 在瓶口用橡筋紮上一塊紗布或尼龍網，倒去所有水，直到不再滴水為止。	（4） 約4-10日後可食（視乎天氣及不同種子而定）。

以下有幾個貼士：

1. 可以在家中廚房（放在其他房間亦可，只要就近方便換水）或辦公室做。如在辦公室做，要在周末拿回家換水。
2. 選容易的開始做：葫蘆巴、苜蓿、綠豆、蘿蔔。
3. 可以幾樣混在一起發芽，但要小心研究配搭。蘿蔔芽菜相當辣，可與葫蘆巴或苜蓿一起發芽.
4. 盡可能買有機的種子。
5. 盡可能用優質的清水，例如家裡安裝可靠、質素高的濾水器，不可用冷開水或蒸溜水。
6. 最好把發芽中的種子放在陰暗而通風的角落，甚至放進有孔又蓋密的紙盒裡。在黑暗中發芽又快又嫩滑，光猛環境較慢又粗纖維。
7. 換水冷天每日2次，熱天3-4次。
8. 10℃以下發芽太慢，31℃以上易變壞，都不宜進行（空調環境除外）。
9. 如瓶內發出臭味，即已變壞，即丟棄可也。
10. 臨進食之前可放到光猛地方（但勿直接曬太陽）24-36小時，增加葉綠素。
11. 未用完的種子要封好,放在陰暗櫃或雪櫃內，以免失去生機。
12. 配合全家需要栽培多少份量，最好每天或兩天一次栽培新的，而不是幾日一次大量栽培。
13. 栽培成功，長到夠長之後，如吃不完，可以放入雪櫃，即停止生長。保存兩三日沒有問題。
14. 如果想省人工，或者時常離家外出，無法天天換水，可選擇自動灑水的芽菜培育機（每個約300元）。
15. 臨食之前把芽菜放在大盆水內沖洗，殼就會沉澱到底，可以除去。
16. 學習喜歡你自己種的芽菜，愛心越多，種得越美味，滿足感越大。

如何培植小麥草
1、先將小麥種子洗淨後泡水(夏天4－6小時、冬天8－10小時)一個培養盤約8－12兩的種子。
2、將培養土適量的平鋪於培養盤上，先充分澆濕，使培養土濕透。
3、將泡過水的小麥種子濾乾後，均勻播種在培養土上。
4、再用一個空的培養盤覆蓋在上面遮光，以保持水份並促進發芽。
5、每天澆水，夏天3-4次，冬天早晚各一次，發芽後需要大量澆水。
6、經過7-10天左右，長至約15公分左右即可割下，置於冷藏室中。
7、小麥草在冰箱中約可保持一星期的有效成份。在榨取小麥草汁時不可使用果汁機，因一般果汁機在打汁過程中，會破壞、分離一部分的酵素及維他命，最好用設計的手搖榨汁機榨取小麥草的綠色汁液，小麥草汁的有效成份只能保持30分鐘，請不要久放，榨汁後請立委飲用。

回春水
1、泡種
A、將新鮮小麥種子用清水洗淨，冬天泡水8-10小時(夏天泡水4-6小時)
2、催芽
A、把水倒乾，將麥種再水清洗後，瀘乾水分後置於廣口瓶中，瓶口罩上清潔紗布或尼龍網，放在暖處做第一次催芽（冬天24小時、夏天5-6小時）。
B、而後，再將麥種泡濕，並立即濾乾水分，做第二次催芽（冬天6-8小時、夏天5-6小時）。
C、若麥芽的長度尚不及1公分，需做第三次催芽(催芽時間與第二次相同)。
3、淘洗
1、將已萌芽的麥種倒入盛滿水的容器內，輕輕淘洗後，把發芽的麥種撈起準備做回春水用，沈於容器底部的大部分是發芽的壞種子，則捨棄不用。
4、泡冷開水
1、江陶洗過的麥種放入廣口玻璃瓶中，倒入冷開水（冷開水需加至比麥種高出2公分即可）瓶口罩上紗布後，至於冰箱內（夏天需放冰箱內，冬天則不必）

五、 混合
1、 經24小時發酵後稍微搖一搖倒出，即是第一回的回春水（暫時不要喝，冷藏在冰箱）
2、 在加第二次冷開水，仍然放置２４小時後（夏天放入冰箱，冬天則不必）即可搖一搖倒出，便是第二次回春水。
3、 將第一回合與第二回合的回春水混合後，即可飲用，可存放２－３天，喝不完可冷藏於冰箱。

備註：
1、 小麥在浸泡的過程中會產生豐富的酵素、酵母菌及乳酸菌，可破壞腸內的有害細胞，幫助營養的消化、吸收、新陳代謝，維他命A、B、E，可改善體質，消除疲勞、增強體力，皮膚病、慢性病深具療效，經常飲用可青春永駐。
2 、種子清洗及泡水務必請用冷開水或活水－淨水器(可生飲的水最好)如此才不會喝到不良水質及細菌的污染。 .

苜蓿芽的培育

法騰居士

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培育期

種子浸水時間：夏天 ４－６小時，冬天６－８小時

催芽時間：夏天２４小時，冬天３６小時

培育氣溫：２８℃以下

培育天數：夏天３－４天，冬天６－８天

育成倍數：種子的１５倍以上

 

培育方式

　　苜蓿種子細小，筆者多年的培育經驗，用透明的礦泉水塑膠瓶來培育最為適合，以塑膠瓶蓋量取３或４瓶蓋的苜蓿種子，即可培育一整瓶的苜蓿芽。

 

１：製造水栽培器

　　將塑膠瓶的上端覆蓋絲襪並用橡皮筋束緊，再將塑膠瓶的底端剪掉，使用絲襪頭套上後，在絲襪尾端打結。

 

２：種子用量及浸水時間

　　以塑膠瓶蓋量取４瓶蓋的苜蓿種子，將種子清洗後，放入塑膠瓶內並加入種子量５倍的水，浸泡４－６小時（冬天６－８小時），儲放較久的種子，浸泡水的時間須較長，水溫不要超過２５℃，以免氧氣不足而造成種子壞死等現象。

 

３：催芽的時間

　　浸泡後的種子會產生黃色的水，經過２次沖水清洗後，將水倒乾並旋轉塑膠瓶，讓種子附著於塑膠瓶的內壁，並覆蓋濕布於塑膠瓶的底端，置於陰暗通風處（或用紙箱覆蓋，並留一邊通風口），讓種子處於陰濕的狀態下加速發芽，每天必須沖水２－４次以保持濕度（冬天也要早晚各１次），經過２４小時後，種皮外表伸出白黃色芽點時，即完成催芽的步驟。

 

４：培育及綠化

　　催芽完成後，繼續在栽培器內栽培，每天仍須沖水２－４次以保持濕度，經過３－４天後即可採收。假如您要生食綠化的芽菜，則在採收前１－２天將塑膠瓶移到窗邊接受光線，但不可讓光線直接照射，因綠化過程不能太久，否則芽菜的纖維增加會失去爽脆的口感。