實用換算表

糖漿材料︰
砂糖	５０克
水	４０毫升
開水	１大匙
其他材料︰
蛋	大３個
砂糖	6０克
牛奶	３００毫升
雲梨拿香油	少許

製作
1.	水加５０克 砂糖用火煮至焦色 。
2.	離火後，加１大匙開水，搖動鍋子，混合 。
3.	把２熱的糖漿倒進布丁模，等它冷 。
4.	6０克砂糖加牛奶放在鍋內，加熱到６０～７０度，不可太滾。
5.	把蛋打在碗內，用打蛋器攪拌，不可起泡 。
6.	把４的牛奶，倒進蛋裹，混合 。
7.	布丁的材料要精緻，需要過濾，再加香精，倒進３布丁模型中 。
8.	放在燒開的蒸鍋中，鍋蓋少偏，用中火加熱約３０～４０ｍｉｎｓ即可  。

由 今 天 起,  吃 多 點 豆 腐 啦!  既 美 味,  又 便 宜 又 健 康,  讚 呢!

豆 腐 內 的 黃 豆 渣 ， 含 豐 富 異 黃 酮 。 這 種 植 物 雌 激 素 ， 成 分 類 似 女 性 的 天 然 雌 激 素 ， 可 抗 氧 化 ， 減 慢 皺 紋 、 色 斑 和 角 質 層 形 成 ， 皮 膚 便 似 足 豆 腐 又 白 又 滑 。
誰 說 平 嘢 無 好 ？ $2 一 磚 豆 腐 ， 正 是 你 年 年 25 歲 的 最 佳 美 顏 食 品 。

美肌護膚

蛋 白 質 8.1g （ 佔 每 日 建 議 攝 取 量 16% ）
豆 腐 是 非 肉 類 中 的 高 蛋 白 質 食 物 。 蛋 白 質 可 促 進 新 陳 代 謝 和 修 補 細 胞 ， 令 肌 膚 保 彈 性 、 添 光 澤 。

抗更年期

異 黃 酮 8mg
異 黃 酮 的 成 分 類 似 人 體 天 然 雌 激 素 ， 有 助 更 年 期 女 士 紓 緩 煩 躁 、 潮 熱 等 問 題 。

強健骨骼

鈣 100mg （ 佔 每 日 建 議 攝 取 量 10% ）
用 石 膏 粉 製 的 豆 腐 含 豐 富 鈣 質 ， 可 強 化 骨 骼 。 注 意 ， 豆 乾 和 豆 卜 用 鹽 滷 製 ， 雖 含 鈣 ， 但 分 量 不 多 。

 

豆腐營養排行榜

硬 豆 腐 — — 營 養 No.1 。 含 豆 渣 最 多 ， 並 用 石 膏 粉 製 ， 故 鈣 質 和 異 黃 酮 均 高 。

軟 豆 腐 / 布 包 豆 腐 — — 含 水 量 高 ， 石 膏 粉 和 豆 渣 相 對 少 ， 故 營 養 不 及 硬 豆 腐 。

豆 漿 — — 造 豆 腐 用 的 豆 漿 只 隔 一 次 渣 ， 而 供 飲 用 的 豆 漿 會 隔 三 次 ， 故 異 黃 酮 量 少 ， 亦 缺 鈣 質 。

腐 竹 — — 營 養 跟 豆 漿 差 不 多 。 宜 選 未 經 油 炸 的 鮮 腐 竹 ， 會 較 低 脂 和 卡 路 里 。

 

豆腐全記錄

 

在製作豆腐的過程裏，稍為改變一下材料分量、步驟，即會變出另一種味道、質感的豆腐，名字也會隨之改變。只叫豆腐做豆腐的人，其實幾懶惰。

a.布包豆腐

蒸炒煎炸都，與豆腐花差不多滑，石膏粉含量多點，所以較堅實。含水量有九成，雖然曾用布包紮過排出水分，因之後要浸在水中，所以水頭仍足。水多，黃豆成分相對少，所以豆味淡一點。見它光滑、沒皺皮才好買。

b.豆乾

因不宜長時間煮，所以常見於涼拌、炒粒、放湯，入口軟硬兼備。其雛形是硬豆腐，不過壓得更實。壓完加五香粉滷過再風乾，食用色素染後就變成黃色的豆乾。

c.絹豆腐

日本特產，日本人喜歡用絹豆腐做冷盤。它比布包豆腐更白滑，如絲絹，豆味也濃，凍食確更能享受其好質感。製法是在豆漿內加石膏粉，不需再用布包裹榨出水分，凝固即成。

d.硬豆腐

一如其名，偏硬，在凝固後它會用木板壓去水，含水量極少，那就不易出水，所以特別煎、炸、釀。亦因為它已經是「硬漢」，所以不能煮得太過火，否則變老、韌、口鞋。

e.豆卜

中空、「索汁」力佳。煮滾豆漿後，加入同等分量的凍水，照常凝固加壓定形，切小塊炸。新鮮豆卜不應有油膉味，炆的話要買淺色，因深色代表炸得太耐，再煮會韌。炸釀的話先將豆卜炸面反轉入內，此舉可隔油，及減少因再炸而韌。

f.木綿豆腐

即日本硬豆腐，但更粗糙多孔，吸收力強，所以適合做火鍋料。鹽滷與石膏粉同樣有凝固作用，將它加入豆漿，在差不多凝固時輕拌，豆漿會碎成塊狀，把它們放入木箱加壓即成。